限定ロット
中国
ミディアムロースト(浅煎り)

産地：雲南省 徳広(デーホン)
農園：YUAN YI YUAN(源一原)
品種：カティモール P4
生産処理：yeast Fermentation Honey
標高：1,400～1,580m

カッピングコメント
ピーチ、ライチ、フルーティ

一口目からガツンとライチフレーバー！
少しずつ温度が落ち着いてくると、ピーチやヨーグルトを感じ、飲み終えるまで楽しめます。
ここ最近では1番好きかも。スタッフ間でも大人気です。

雲南省の北側に位置する徳広(デーホン)のYUAN YI YUAN(源一原)Coffee Farmからのスペシャルティコーヒーですが、今回は徳広熱帯作物研究所と連携し、コーヒー専用の酵母を使用して発酵したハニープロセスを作りました。
徳広熱帯作物研究所は毎年コーヒー品種の改良や苗の育成などに専念し、コーヒープロセスにも力を入れています。

今回のハニープロセスはまず完熟したコーヒーチェリーを収穫し、洗浄した後にコーヒーパルプを除去します。
一般的には除去したコーヒーパルプは肥料に使うか、カスカラティーとして用いられるのですが、今回の精製処理では除去されたコーヒーパルプを回収し、ミュシレージのついたパーチメントコーヒーと一緒に水の入れたタンクに入れます。
同時にコーヒー専用の酵母を投入し、150時間発酵させます。発酵が終わりましたら洗浄せずにそのまま乾燥段階に入ります。

専用の酵母を使用したおかげで非常に明確な桃のようなストーンフルーツのフレーバーを味わえます。
温度の変化によってライチやアップルパイのような甘い香りが長く続き、凍頂ウーロン茶のような香ばしい香りが口いっぱい広がります。

●内容量
500g

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